ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ ΡΑΒΙΟΛΙ

Χρόνος προετοιμασίας : 3 ώρες
Κόστος για 6 άτομα : 10 ευρώ
Υλικά:
Για τη ζύμη : 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
5 αυγά, 50 γρ. βούτυρο, 1 κουτ.γλ αλάτι, 100ml γάλα
Για τη γέμιση : 200γρ. μυζήθρα, 200γρ φέτα
100 γρ. φρέσκο σπανάκι, 1 αυγό, 50 γρ. βούτυρο
2 κουτλ. γλ. αλάτι, πιπέρι, 1 φρέσκια ντομάτα
Για τη σάλτσα : 200 ml κρέμα γάλακτος, μαϊντανό,
1 κρόκο αυγού, αλατοπίπερο, 100γρ. ρόκα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Τοποθετούμε τα υλικά της ζύμης σε μπλέντερ μέχρι να σφίξει(συνήθως για 5΄ ). Στη συνέχεια τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε το υλικό μας στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα να ξεκουραστεί.

 

• Ζεματίζουμε το σπανάκι μας ή το σοτάρουμε για 3 λεπτά και μετά τοποθετούμε όλα τα υλικά της γέμισης σε μπλέντερ για να ετοιμαστεί το μείγμα μας.

• Παίρνουμε τη ζύμη μας και την απλώνουμε με πλάστη σε λεπτά φύλλα. Να θυμόμαστε ότι σε αυτό το σημείο το αλεύρι είναι φίλος μας και μπορούμε να προσθέσουμε όσο χρειαστεί. Κόβουμε ισομεγέθη, στρογγυλά  κομμάτια , μεγέθους περίπου 7-8 εκατοστών από τη ζύμη μας. Βρέχουμε με πινέλο τα κομμάτια της ζύμης μας για να μη ξεραθούν και τοποθετούμε το μείγμα μας στο κέντρο. Σκεπάζουμε με ένα άλλο κομμάτι και πατάμε στις άκρες με πιρούνι για να κολλήσουν οι άκρες. Βράζουμε σε καυτό αλατισμένο νερό για 5' και σουρώνουμε χωρίς να ξεπλένουμε.

• Σε τηγάνι με χαμηλή φωτιά ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος και τον κρόκο, μαζί με αλατοπίπερο και τοποθετούμε  τα ραβιόλι και τη ρόκα. Ανακατεύουμε με προσοχή, για να μη σπάσουμε τα ζυμαρικά μας και σερβίρουμε πασπαλίζοντας φρέσκο μαϊντανό και παρμεζάνα.

TIPS

• Μπορούμε ύστερα από πειραματισμούς να προσθέσουμε στη ζύμη μας ντομάτα, ρόκα, μανιτάρια, σπανάκι αρκεί να βρούμε την αναλογία υγρών με αλεύρι για να σφίξει η ζύμη μας!
• Τα φρέσκα ζυμαρικά καταναλώνονται εκείνη την ώρα ή σε μια εβδομάδα από την αποθήκευση τους σε ψυγείο!
• Το σχήμα και το μέγεθος στα ζυμαρικά μπορεί να είναι όπως το φαντάζεται κανείς εκείνη την ώρα...απαραίτητη προϋπόθεση το ίδιο μέγεθος ζυμαρικών για ομοιόμορφο ψήσιμο.
• Τα ραβιόλι μπορούν να μπουν και στο φούρνο για ένα γκρατινάρισμα με κρέμα και τυρί.

Συνοδεύεται άριστα με το φρουτώδες άρωμα ενός ποτηριού Sauvignon Blank και Ασύρτικου!!!

 

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΓΛΥΚΟ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΑ

Χρόνος προετοιμασίας:1 ώρα

Κόστος για 4 άτομα : 12 ευρώ

Υλικά : 1 κιλό κάστανα

400 ml κρέμα γάλακτος

100 γρ βούτυρο

1 κιλό άχνη

4 βανίλιες

100 ml ζαχαρούχο γάλα

1 σοκολάτα γάλακτος

50 γρ. φουντούκι τριμμένο

100 ml μαστίχα Χίου

100 ml χυμό πορτοκάλι 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Βράζουμε για 5' λεπτά τα κάστανα, αφού τα έχουμε χαράξει πρώτα, τα καθαρίζουμε και τα ξαναβράζουμε για άλλα 5 λεπτά σε λίγο αλάτι. Στη συνέχεια πολτοποιούμαι τα κάστανα, προσθέτουμε 2 κουταλάκια βούτυρο, το  ζαχαρούχο γάλα, 2 βανίλιες και τον χυμό πορτοκάλι και ανακατεύουμε σε μπελ- μαρί για 10 λεπτά.
• Χτυπάμε 300 ml  κρύα κρέμα γάλακτος με την άχνη και 2 βανίλιες μέχρι να γίνουν σαντιγί. Την παγώνουμε για μισή ώρα στο ψυγείο.
• Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπελ- μαρί προσθέτουμε 3 κουταλάκια βούτυρο, 100ml κρέμα γάλακτος, τα φουντούκια και τη μαστίχα και ανακατεύουμε πολύ καλά .

ΣΤΗΣΙΜΟ

Τοποθετούμε τον πουρέ από κάστανο σε πιατέλα με όσο πιο πολύ ύψος μπορούμε να του δώσουμε. Τυλίγουμε τη σαντιγί μας γύρω γύρω από το γλυκό και αφού κρυώσει ρίχνουμε τη σοκολάτα θερμοκρασίας δωματίου από πάνω και τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον.

Tips:

• Τα κάστανα καθαρίζονται πολύ πιο εύκολα όταν είναι ζεστά!
• Μπορείτε να προσθέσετε λίγο τριμμένο φουντούκι πάνω στο γλυκό σας!
• Η σοκολάτα εάν είναι καυτή θα λιώσει το γλυκό μας!

Μπορείτε να το απολαύσετε με ένα ποτήρι Moscato D'Asti!!!

ΚΟΛΟΚΥΘΟΣΟΥΠΑ ΒΕΛΟΥΤΕ

Χρόνος προετοιμασίας : 1 ώρα

Κόστος για 4 άτομα : 8 ευρώ

Υλικά : Μια κολοκύθα 2 κιλά

2 μέτρια καρότα

2 κλαριά σέλερυ

1 γλυκοπατάτα

1 φρέσκο κρεμμυδάκι

1/2 κιλό φρέσκα μανιτάρια

χυμό από ένα πορτοκάλι

1 ποτήρι λευκό κρασί

1 φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

200 γρ στραγγιστό γιαούρτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε την κολοκύθα και αφού αφαιρέσουμε τα σπόρια την κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Στη συνέχεια καθαρίζουμε το καρότο και το σέλερυ και τα ψιλοκόβουμε σε κύβους μαζί με τη γλυκοπατάτα τα μανιτάρια και τα υπόλοιπα μυρωδικά.

Σε μια βαθιά κατσαρόλα και δυνατή φωτιά σοτάρουμε το σέλερυ και το καρότο για  5 λεπτά και συνέχεια προσθέτουμε την κολοκύθα, τα μανιτάρια, την γλυκοπατάτα, το κρεμμυδάκι και τα μυρωδικά μας και ανακατεύουμε για 2 λεπτά.. Σβήνουμε με το κρασί μας και το χυμό πορτοκαλιού και περιμένουμε  2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε 2 λίτρα ζεστό νερό και τα αφήνουμε για 40 λεπτά να βράσουν. 

Αλέθουμε τη σούπα με μπαστούνι πολυκόφτη ή σε μπλέντερ και τη σερβίρουμε ζεστή σε βαθύ πιάτο με λίγο γιαούρτι .

Tips

Τοποθετούμε σε λαδόκολλα λεπτά στρώματα παρμεζάνας σε σχήμα κύκλου ή τετραγώνου και τα βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά. Τα βγάζουμε τα αφήνουμε να κρυώσουν  και έχουμε τραγανά κρουτόν παρμεζάνας για τη σούπα μας!

• Προσθέτουμε φρέσκο τριμμένο πιπέρι στη σούπα μας!  
• Το μονότονο χρώμα της σούπας σπάει με 3-4 σταγόνες ελαιόλαδο ή μπαλσάμικο!  
• Η κολοκύθα με στρογγυλούς καρπούς και στρογγυλό χρώμα είναι συνήθως πιο γλυκές!
• Εάν θέλουμε σε ζεστή σούπα προσθέτουμε 250ml κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε για 5-7 λεπτά!

Τα πυκνά αρώματα και η βελούδινη γεύση θα αναδειχθούν με ένα ποτήρι αρωματικό νεαρό Gewurztraminer !!!

ΟΙΝΟΣ ΚΑΙ ΤΥΡΙ.....

Είναι γεγονός πως ένα ποτήρι κρασί αποτελεί ένα εξαίρετο συνδυασμό με ένα κομμάτι τυρί. Τα δυο τους όχι μόνο συνδυάζονται άριστα, αλλά βοηθούν και στο να αναδειχθούν οργανοληπτικά χαρακτηριστικά που δε θα τα αντιλαμβανόμασταν αν καταναλώναμε τα δυο τους χωριστά. Έτσι το κρασί φέρνει στην επιφάνεια γεύσεις και αρώματα των τυριών που δε θα τα αντιλαμβανόμασταν αλλιώς και το ανάποδο.

Ναι αλλά ποιο τυρί ταιριάζει με το κρασί που θα πιούμε;

Ο βασικός συνδυασμός είναι αυτός που αρέσει σε εσάς...

Ο γενικός κανόνας που ισχύει είναι :

φρέσκα λευκά τυριά - φρέσκα λευκά κρασιά,

λιπαρά τυριά - κόκκινα κρασιά

ώριμα λευκά τυριά - ώριμα λευκά κρασιά

παλαιωμένα τυριά - ώριμα κόκκινα κρασιά

έντονα αλμυρά τυριά - όξινα λευκά κρασιά

πικάντικα τυριά - φρουτώδη λευκά κρασιά

Τέλος τα λευκά κρασιά ταιριάζουν σχεδόν με όλα τα τυριά.

Οινικοί συνδυασμοί ... που μας αρέσουν

Ασύρτικο και Sauvignon Blank δύο φρουτώδης ποικιλίες που συχνά συνυπάρχουν απαιτούν τη λιπαρότητα μιας γραβιέρας ή μιας παρμεζάνας

Το φρουτώδες Chardonnay υποστηρίζει άψογα τα πικάντικα αρώματα όπως αυτά ενός Μετσόβου, Αρσενικού Νάξου ή Προβολόνε.

Η δυνατή γεύση ενός Syrah έρχεται σε αρμονία με ένα Γκούντα, ένα Ένταμ ή μια Παρμεζάνα.

Το πολύπλοκο Cabernet Sauvignon δένει άψογα με μαλακά τυριά όπως Γκοργκοτζόλα, Blue Cheese ή Ροκφόρ

Τα έντονα αρώματα ενός Cabernet Frank με τη μικρή επίγευση επιζητούν Γραβιέρα ή Έμενταλ.

ΚΑΙ ΝΑ ΘΥΜΑΣΤΕ ΚΑΛΟ ΚΡΑΣΙ ΕΙΝΑΙ ΑΥΤΟ ΠΟΥ ΜΑΣ ΑΡΕΣΕΙ ΚΑΙ ΤΟ ΣΥΝΔΥΆΖΟΥΜΕ ΜΕ ΟΤΙΔΗΠΟΤΕ ΑΠΟΓΕΙΩΝΕΙ ΤΟΥΣ ΓΕΥΣΤΙΚΟΥΣ ΜΑΣ ΚΑΛΥΚΕΣ!!!

ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΚΑΡΑΒΙΔΕΣ ΚΑΙ ΧΤΕΝΙΑ

Χρόνος προετοιμασίας :1 ώρα και 30΄

Κόστος πιάτου :  25 ευρώ για 4 άτομα 

 Υλικά :1 κιλό καραβίδες καθαρισμένες
1/2 κιλό χτένια

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 καρότο ψιλοκομμένο

1 καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη

1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

2 ντομάτες χοντροτριμμένες
1 ματσάκι μαϊντανός
500 γρ. κεφάλια και κόκαλα ψαριών
ελαιόλαδο
1 φλυτζανάκι του καφέ ούζο
100 ml κρέμα γάλακτος light 

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ζάχαρη

1/4 του κιλού φέτα

 ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ 

  Σε μία  μεγάλη κατσαρόλα τοποθετούμε τα κεφάλια και τα κελύφη από τις καραβίδες και τα ψαροκόκκαλα, σβήνουμε με το ούζο καλύπτουμε  με χλιαρό νερό και βράζουμε για περίπου 1/2 ώρα. Έπειτα σουρώνουμε τον ζωμό και το αφήνουμε να ηρεμήσει.

  Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε σε ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη ντομάτα, το μαϊντανό, την πιπεριά  και τα καρότα.
  Αλατοπιπερώνουμε τις καραβίδες και τα χτένια και τα σοτάρουμε σε ελάχιστο ελαιόλαδο και πολύ δυνατή φωτιά για 2 λεπτά. 

  Στη συχέχεια τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα το ζεστό ζωμό, τις καραβίδες, τα χτένια και τα σοταρισμένα λαχανικά μας και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση για 5 λεπτά αφού προσθέσουμε μία κουταλιά του γλυκού ζάχαρη. Τέλος αφού σβήσουμε την φωτιά τοποθετούμε την κρέμα γάλακτος και τη φέτα και ανακατεύουμε καλά για 1 λεπτό μέχρι να αρχίζει να σφίγγει η σούπα μας.

• Tips : 
• Εάν δε μας αρέσουν οι αλμυρές σούπες μπορούμε εναλλακτικά να βάλουμε μυζήθρα αντί για φέτα
• Οι καραβίδες μας καλό είναι να είναι φρέσκες. αν είναι κατεψυγμένες να μην είναι καθαρισμένες
• Προσθέτουμε μια κουταλιά ελαιόλαδο στο πιάτο που σερβίραμε.

Συνοδεύεται άριστα με ένα ποτήρι ασύρτικο κατά προτίμηση από τους αμπελώνες της Σαντορίνης !!!

ΡΙΖΌΤΟ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ

Χρόνος προετοιμασίας : λιγότερο από μισή ώρα
Κόστος πιάτου : λιγότερο από 6 ευρώ για 4 άτομα
Υλικά : 300γρ. ρύζι αρμπόριο, 300γρ. μανιτάρια (πορτομπέλο, πορτσίνι, πλευρώτους), 2 κουταλιές βούτυρο, αλάτι, πιπέρι, 1 φρέσκο κρεμμύδι , 1 σκελίδα σκόρδο, 150 γρ.σκληρό τυρί, 400-600ml σπιτικός ζωμός, 1 ποτήρι  λευκό κρασί
Σκεύη : ένα αντικολλητικό  βαθύ τηγάνι και μια ξύλινη κουτάλα

Το σημαντικότερο κομμάτι της παρασκευής ενός καλά χυλωμένου ριζότο είναι το σοτάρισμα του ρυζιού. Έτσι το ρύζι μας δε θα αποβάλλει το πολύ άμυλο που περιέχει και θα απορροφήσει όλες τις γεύσεις των υλικών που θα τοποθετήσουμε. Σοτάρουμε το σκόρδο  και το κρεμμύδι μας, μαζί με τα μανιτάρια μας που τα έχουμε κόψει σε μικρές φέτες για 2 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Έπειτα τοποθετούμε και το ρύζι μας και τα αφήνουμε όλα μαζί για 2 λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε ένα ποτήρι λευκό κρασί και το αφήνουμε 2-3 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε δύο κουταλιές της σούπας ζεστό σπιτικό ζωμό (ο έτοιμος του εμπορίου είναι λίγο αλμυρός) μέχρι να καλυφθεί το ρύζι μας και ανακατεύουμε καλά μέχρι να αρχίσει να τον ρουφάει το ρύζι. Προσθέτουμε συνεχώς μια κουτάλα ζωμό μέχρι το ριζότο μας να γίνει μαλακό αλλά να κρατάει και λίγο στο δόντι. Κατεβάζουμε το τηγάνι από την φωτιά ανακατεύουμε έντονα, αφού έχουμε προσθέσει μια κουταλιά βούτυρο για τουλάχιστο 1 λεπτό και στη συνέχεια προσθέτουμε το σκληρό τυρί. Αλατοπιπερώνουμε και το σερβίρουμε ζεστό σε βαθύ πιάτο της σούπας.

Tips : 

• Τοποθετούμε στο ριζότο flakes από παρμεζάνα αφού το έχουμε σερβίρει στο πιάτο μας
• Δοκιμάζουμε το ριζότο πριν προσθέσουμε αλάτι (ο ζωμός και το τυρί είναι αλμυρά)
• Ανακατεύουμε συνέχεια και προσθέτουμε λίγο λίγο ζεστό ζωμό
• Το αρμπόριο τραβάει τις γεύσεις των υλικών που χρησιμοποιούμε. Έτσι ο ζωμός είναι από τα σημαντικότερα σημεία που πρέπει να προσέξουμε στη γευστικότητα και τα αρώματα ενός ριζότο

Απολαύστε το με ένα ποτήρι λευκό μοσχοφίλερο!!!

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ... ένας βρώσιμος μύκητας

   Πλευρώτους, Πορτσίνι,  Πορτομπέλο, Ασπρομανίταρα, Σιτάκι,  Μορχέλα, Τρούφα...μύκητες που τρέφονται από νεκρή οργανική ύλη με εκπληκτικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, εξαιρετικής γευστικότητας, εκρηκτικού αρώματος και ιδιαίτερης υφής. Πρόκειται για μια διατροφική οικογένεια υψηλής γευστικότητας που απορροφά τις παράπλευρες γεύσεις που τοποθετούμε δίπλα τους. Ελάχιστες θερμίδες και λίπη, μηδέν χοληστερίνη, ελάχιστο νάτριο, πλούσια σε βιταμίνη Β, καθώς και C, D περιμένουν τους λάτρεις του είδους να τα απολαύσουν στο τραπέζι τους.

   Προτιμάμε πάντα μανιτάρια του εμπορίου, καλύτερα συσκευασμένα από κάποιον Έλληνα παραγωγό, ποτέ δε μαζεύουμε είδη μανιταριών που δε τα γνωρίζουμε ή δεν έχουμε τις γνώσεις να τα απορρίψουμε και πάντα έχοντας στο μυαλό μας ότι η παραμικρή αμφιβολία είναι λόγος απόρριψής τους, λόγω πιθανής δηλητηρίασης. Προτιμάμε τα μανιτάρια με ζωντανό χρώμα,  χωρίς κηλίδες,  ζάρες ή σχισίματα στην πάνω πλευρά. Τα μανιτάρια του εμπορίου απλά τα σκουπίζουμε, ποτέ δε τα πλένουμε και τα αποθηκεύουμε στο ψυγείο μας για 7-12 ημέρες. Τα άγρια μανιτάρια πλένονται ελαφρώς, δε τα αφήνουμε σε καμία περίπτωση να μουλιάσουν  και καθαρίζουμε χώματα και πέτρες με ένα μαχαίρι.

   Αχνιστά, Τηγανητά, Σοτέ, Σχάρας, Φούρνου ακόμα και Ωμά, συνοδευτικά σε τάρτες, ζυμαρικά, ριζότο, κρέατα είναι στην ευχέρεια του κάθε λάτρη της γευσιγνωσίας το πως θα τα απολαύσει. Σκέτα μανιτάρια συνοδεύουν άριστα ένα Chardonay, ενώ μανιτάρια με έντονες σάλτσες αγαπάνε λίγο πιο δυνατά κρασιά όπως ένα Ξινόμαυρο ή ένα Syrah. Τώρα αν πέσει στα χέρια σας κάποιο άγριο μανιτάρι, μαγειρέψτε με λίγο σκορδάκι και μαϊντανό και προτιμήστε ένα Merlot ή κάποιο Cabernet Sauvignon.